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Sans Œufs

Sans Oeufs
Voici quelques points importants à considérer pour pouvoir remplacer les œufs en Pâtisserie.
 
- Comprendre les raisons  pouvant nécessiter l’arrêt de la consommation des œufs : allergies, questions éthiques, etc.
 
- Connaître la composition des œufs (en distinguant celle du jaune et celle du blanc) et comprendre leurs rôles/fonctions dans les pâtisseries (liant/coagulant/épaississant, agent levant, émulsifiant, foisonnant...), pour savoir quels ingrédients (ou combinaisons d’ingrédients) utiliser pour les remplacer
 
- Savoir bien choisir ses substituts aux œufs en fonction de différents critères : goût, texture recherchée (épaisse, aérée, moelleuse, etc.), couleur recherchée, provenance des ingrédients, qualités nutritionnelles...
Découvrez des substituts aux œufs qu’il est possible d’utiliser en Pâtisserie sans Oeufs et apprenez à bien les choisir en fonction du rôle joué par les œufs dans vos desserts.