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Sans Œufs

Voici quelques points importants à considérer pour pouvoir remplacer les œufs dans vos préparation.

- Comprendre les raisons pouvant nécessiter l’arrêt de la consommation des œufs : allergies, questions éthiques, etc.
 
- Connaître la composition des œufs (en distinguant celle du jaune et celle du blanc) et comprendre leurs rôles/fonctions dans les préparations (émulsifiant, foisonnant, liant/coagulant/épaississant, agent levant, ...), pour savoir quels ingrédients (ou combinaisons d’ingrédients) utiliser pour les remplacer
 
- Savoir bien choisir ses substituts aux œufs en fonction de différents critères : goût, texture recherchée (épaisse, aérée, moelleuse, etc.), couleur recherchée, provenance des ingrédients, qualités nutritionnelles...

Pour en savoir plus, consultez l'article ci-dessous !

Découvrez des substituts aux œufs qu’il est possible d’utiliser dans le cadre d'une alimentation sans œufs et apprenez à bien les choisir en fonction du rôle joué  normalement par les œufs dans les recettes d'origine.