Diminution des Sucres

- Toujours garder à l’esprit que pour des raisons de santé, il est essentiel de limiter sa consommation de sucres
 
- Comprendre les notions d’index glycémique et de charge glycémique pour bien choisir ses ingrédients en fonction de leur impact sur la glycémie et donc la santé
 
- Savoir qu’il y a des glucides simples (glucose, fructose, galactose, saccharose, lactose, maltose), généralement nommés « sucres » et des glucides complexes (notamment les amidons)
 
- Identifier les sources de sucres : les sources évidentes (les produits sucrants ajoutés dans les préparations), d’autres moins évidentes (les sucres naturellement présents dans les ingrédients, en plus ou moins grandes quantités)
>> Bien lire les étiquettes des matières premières, en vérifiant la liste des ingrédients et la table nutritionnelle (teneurs en glucides, dont sucres).
 
- Identifier les produits sucrants à supprimer : les produits sucrants raffinés, n’apportant que des calories vides et aucuns minéraux ou vitamines. Par exemple le sucre blanc/saccharose, le sucre glace, le sucre raffiné roux ou sucre blond
 
- Connaître les produits sucrants à utiliser : les produits sucrants non raffinés, présentant un intérêt nutritionnel (avec minéraux et vitamines) par rapport aux sucres raffinés (qui en sont dépourvus) et si possible avec un index glycémique moins élevé
 
- Comprendre les rôles des produits sucrants en Pâtisserie (texture, goût, conservation, coloration, etc.) pour sélectionner les produits sucrants les plus adaptés
 
- Bien choisir ses produits sucrants en fonction de différents critères : goût, texture recherchée pour le produit final, autres caractéristiques techniques recherchées, provenance des produits sucrants, qualités nutritionnelles et index glycémique,...
 
- Savoir qu’utiliser des ingrédients apportant un goût prononcé au dessert permet de réduire les quantités de produits sucrants en gardant la gourmandise