En fonction de la combinaison de farines sans gluten choisie, la quantité de liquide (j’utilise du lait d’amandes ou de la boisson végétale de soja) à incorporer sera différente. En effet, les farines sans gluten n’absorbent pas les liquides de la même façon du fait de leur composition.

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Caractéristiques de la recette

Recette sans gluten et sans produits laitiers/sans lactose

Ingrédients principaux : farines sans gluten, boisson végétale, œufs, huile d’olive, cassonade
Allergènes : Œufs ; Fruits à coque (amandes ; pour la version au lait d’amandes) ; Soja (pour la version utilisant la boisson végétale de soja)
Nombre de parts : pour environ 10-12 petites crêpes de 17 cm de diamètre
Niveau de difficulté : facile
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes + Temps de repos en option + Temps de cuisson des crêpes

Matériel

1 Tamis ou petite passoire

Ingrédients à prévoir

Farine de châtaigne 60 g
Farine de sarrasin 40 g
Lait d’amandes ou boisson végétale de soja 270 g
Huile d'olive 17 g
Sel 0,2 g (environ 2 petites pincées)
Cassonade 20 g
Œufs entiers (environ 2 œufs moyens) 100 g
Eau de fleur d'oranger 10 g

Informations ingrédients

Préférer des ingrédients BIO
Préférer une huile d’olive vierge première pression à froid et BIO
Choisir de la cassonade non raffinée et éviter les sucres raffinés colorés/recolorés
Choisir une boisson végétale non sucrée

Déroulé de la recette

1
Dans un grand bol, peser et tamiser les farines et le sel.
Mélanger pour une répartition homogène. Faire un puits.

2
Ajouter progressivement le lait d’amandes/la boisson végétale de soja tout en mélangeant pour avoir une pâte homogène tout en évitant de faire des grumeaux.

3
Quand la préparation est homogène, ajouter l’huile d’olive.
Mélanger. Ajouter la cassonade. Mélanger.
Puis incorporer progressivement les œufs battus au préalable tout en mélangeant. Pour finir, ajouter l’eau de fleur d’oranger (ou l’arôme de votre choix). Mélanger.
Astuce : la pâte peut être utilisée immédiatement. Vous pouvez aussi la faire reposer (minimum 15 minutes) pour des crêpes plus moelleuses, moins cassantes. Après le temps de repos, la pâte sera plus épaisse et il faudra peut-être ajouter du liquide pour avoir une consistance adaptée.

4
Faites cuire vos crêpes dans une poêle légèrement graissée.
Astuce : la poêle ne doit pas être trop chaude quand vous versez la pâte sinon la pâte va cuire immédiatement et vous ne pourrez pas l’étaler. Graisser à nouveau la poêle dès que nécessaire.
Transférer les crêpes dans une assiette.
Suggestions : déguster les crêpes chaudes, tièdes ou froides avec de la pâte à tartiner ou une autre garniture.