Les Produits Laitiers

Dans cet article, je vous présente les raisons pouvant nécessiter l’arrêt de la consommation des produits laitiers.
Je vous donne également des éléments pour identifier les sources de protéines de laits animaux et de lactose. 

Différentes raisons peuvent conduire à réduire voire supprimer l’utilisation du lait, de la crème et du beurre.
 
Lait, crème et beurre sont des ingrédients présents dans de nombreuses préparations du fait de leurs différents rôles. En Pâtisserie notamment, on les retrouve dans des pâtes, biscuits, gâteaux, crèmes, mousses, ganaches, glaçages...
 
Pourtant, différentes raisons peuvent amener à vouloir/devoir remplacer ces ingrédients par des substituts :
- L’Allergie aux protéines de laits animaux  >> l’allergie est une réaction du système immunitaire contre un allergène, ici il s’agit des protéines de laits animaux (notamment les caséines ou les protéines du lactosérum comme la bétalactoglobuline et l’alphalactalbumine)
 
- L’Intolérance au lactose (= sucre présent dans le lait, qui est le même dans tous les laits animaux) >>  L’intolérance au lactose est liée à une incapacité de l’organisme à digérer le lactose, du fait d’un déficit en lactase (enzyme qui digère normalement le lactose et l’hydrolyse en glucose et galactose). Ce déficit en lactase peut avoir différentes origines.
Symptômes >> notamment troubles digestifs : douleurs abdominales, diarrhées, flatulences, ballonnements, etc.
 
- Des raisons éthiques (végétalisme, véganisme) ou environnementales (l’élevage est un fort émetteur de gaz à effet de serre) > à condition de ne pas opter pour une alternative tout aussi néfaste pour la planète (cultures de certains oléagineux ou céréales consommant beaucoup d’eau, entraînant de la déforestation, impactant la biodiversité, etc.)
 
>> C’est pourquoi j’essaie, lorsque c’est possible, de ne pas utiliser de lait, de crème ou de beurre dans mes recettes !!

Il est essentiel de savoir où se cachent les protéines de laits animaux et le lactose. Découvrons une liste non exhaustive des sources.
 
De manière générale, il faut toujours bien lire les étiquettes car protéines de lait et lactose sont présents à de nombreux endroits.
 
Certaines sources sont évidentes :
- Les laits animaux (attention, les produits « délactosés » contiennent toujours les protéines allergisantes)
- Les yaourts
- Les fromages
- Les fromages blancs
- Les crèmes
- Le beurre
- Les desserts à base de lait ou de crème
- Les pâtisseries, viennoiseries, biscuits, etc., contenant lait, crème ou beurre
- Etc. 
 
D’autres sources sont moins évidentes.
De nombreux produits alimentaires transformés contiennent des protéines de lait et/ou du lactose.
Par exemple :
- Plats cuisinés
- Sauces
- Charcuteries
- Salades composées
- Préparations panées
- Produits portant les mentions « protéines de lait » ou « protéines laitières » 
- Etc.