À propos de GB Dessert & Nutrition

Bienvenue dans l'univers de GB Dessert & Nutrition.

Je suis Gaëlle, coach en alimentation saine, sans gluten et sans produits laitiers.

Mon objectif principal avec GB Dessert & Nutrition est d'accompagner les personnes voulant une alimentation saine, sans gluten et/ou sans produits laitiers.

En 2019, j’ai décidé de me reconvertir pour vivre de ma passion, la Pâtisserie. J’ai donc suivi la formation de Pâtisserie de l’Institut Le Cordon Bleu à Paris afin d’acquérir les connaissances et compétences techniques et pratiques indispensables. Fin 2020, j’ai obtenu le Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu et le Titre de Pâtissière certifié RNCP après un stage de deux mois dans l’équipe de Nicolas Bernardé.

Également sensible au bien-être, à la santé, à la nutrition, je me suis rapidement orientée vers la Pâtisserie Healthy afin d’apprendre à concevoir des desserts moins sucrés, sans gluten et/ou sans produits laitiers et/ou sans œufs et/ou 100% végétaux.

J'ai alors suivi de Juillet à Septembre 2021 le nouveau programme de formation Pâtisserie Innovation et Santé proposé par Le Cordon Bleu Paris. Cela m'a permis de renforcer mes connaissances sur les bonnes pratiques nutritionnelles et de bien-être tout en apprenant à les appliquer dans la conception de desserts. 

Par ailleurs, j’ai suivi une formation de Nutrition par correspondance dispensée par la Faculté Libre de Médecines Naturelles et d’Ethnomédecine FLMNE (Paris), afin de mieux appréhender la composition des ingrédients, leur qualité nutritionnelle, ainsi que le lien entre certaines maladies et l’alimentation.

Et progressivement, j'ai fait évoluer mon activité, d'abord axée uniquement sur la Pâtisserie Healthy, sans gluten, sans produits laitiers, vers une activité dédiée à une alimentation saine, sans gluten et/ou sans produits laitiers dans sa globalité...

Quand j’ai commencé à explorer le monde du « sans gluten » et du « sans produits laitiers », j’ai fait beaucoup de recherches.

J’ai pu me rendre compte de la multitude de contenus qui existaient : des centaines et des centaines de recettes en tous genres, des conseils sur l’utilisation de tel ou tel ingrédient, ou encore sur les ingrédients à ne pas consommer car contenant du gluten ou des produits laitiers...

J’ai passé beaucoup de temps à faire le tri et à rassembler les informations qui me semblaient utiles et valides.

Par ailleurs, de nombreuses recettes ne me convenaient pas, ne correspondaient pas à mes attentes, par exemple car elles contenaient trop d’ingrédients de substitution pouvant causer d’autres problèmes de santé lorsqu’ils sont consommés en excès ou encore parce qu'elles étaient trop sucrées ou trop grasses...

J’ai alors pensé à toutes les personnes qui devaient absolument supprimer le gluten et les produits laitiers de leur alimentation. 
J’ai constaté que cela pouvait paraître compliqué pour les personnes qui arrivaient dans ce monde inconnu du « sans gluten » et du « sans produits laitiers », de s’y retrouver quand on ne savait pas par où commencer.

C’est pourquoi j’ai décidé de partager les résultats de mes recherches, de mes réflexions, de mes tests de recettes, pour permettre à toute personne débutant dans le « sans gluten » et le « sans produits laitiers » d’aborder plus sereinement ce changement de mode de vie.

J’ai créé GB Dessert & Nutrition pour partager mes connaissances, mes compétences, mes réflexions et mes expériences, afin de vous aider à avoir une alimentation saine, qu’elle soit sans gluten, sans produits laitiers/sans lactose, végétarienne, végane.

La Philosophie de GB Dessert & Nutrition peut se résumer en 2 points principaux :

1. Innover pour que les recettes soient plus adaptées en termes nutritionnels, en supprimant notamment certains ingrédients causes d’allergies et/ou d’intolérances.

Pour vous proposer des recettes gourmandes et plus saines, ma démarche est la suivante :
> Je fais des recherches, j’identifie des ingrédients « positifs » en termes de nutrition

> Je trouve des alternatives aux ingrédients sources d’intolérances et d’allergies
> Je diminue de façon générale les quantités de sucres dans les desserts et j’utilise des produits sucrants naturels
> Une fois les recettes élaborées, je les teste plusieurs fois !

2. Transmettre mes connaissances, mes compétences, mes expériences au plus grand nombre !
J’ai vraiment à cœur de partager tout ce que j’apprends et expérimente au quotidien. 
Publications sur les réseaux, articles de blog, coaching, formations/cours en ligne, tous les moyens sont bons pour transmettre ma passion d'une alimentation saine, à travers des conseils, astuces, idées de recettes, etc.

Le Bien-être

L’objectif N°1 de GB Dessert & Nutrition est de contribuer au bien-être, physique et mental.
J’ai donc à cœur de vous proposer des solutions qui permettent d’améliorer votre quotidien sans gluten et sans produits laitiers.

Être au service des autres

Cela rejoint la valeur N°2 de GB Dessert & Nutrition : être au service des autres. Il est primordial pour moi de vous aider à atteindre vos objectifs, de répondre à vos attentes, de vous accompagner et de vous apporter des solutions, que cela soit pour vous aider à adopter une alimentation saine, sans gluten et/ou sans produits laitiers ou bien pour réaliser une recette en particulier.

Le Professionnalisme

Un des autres piliers de GB Dessert & Nutrition est le professionnalisme. Je mets notamment tout en œuvre pour vous proposer des contenus de qualité, bien documentés qui apportent une vraie valeur ajoutée.
C’est pourquoi il est aussi essentiel et évident pour moi de me former quand cela s’avère nécessaire, pour être sûre de pouvoir vous accompagner au mieux.