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À propos de GB Dessert & Nutrition

Gaëlle BENOIT et la création de GB Dessert & Nutrition

En 2019, j’ai décidé de me reconvertir pour vivre de ma passion, la Pâtisserie. J’ai donc suivi la formation de Pâtisserie de l’Institut Le Cordon Bleu à Paris afin d’acquérir les connaissances et compétences techniques et pratiques indispensables. Fin 2020, j’ai obtenu le Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu et le Titre de Pâtissière certifié RNCP après un stage de deux mois dans l’équipe de Nicolas Bernardé.

Également sensible aux questions de santé et de nutrition, j’ai rapidement décidé d’apprendre à concevoir des desserts adaptés, répondant aux enjeux nutritionnels et de santé, en réduisant les sucres, avec des recettes sans gluten et/ou sans lactose et/ou sans œufs et/ou 100% végétales. L’objectif est de pouvoir continuer à manger des desserts, en quantité raisonnable, de temps en temps pour se faire plaisir, en choisissant ceux tenant compte davantage des recommandations nutritionnelles ainsi que des problématiques d’intolérances et d’allergies.

Pour cela, j’ai suivi une formation de Nutrition par correspondance dispensée par la Faculté Libre de Médecines Naturelles et d’Ethnomédecine FLMNE (Paris), afin de mieux appréhender la composition des ingrédients, leur qualité nutritionnelle, le lien entre certaines maladies et l’alimentation. Pour valider cette formation et obtenir le Certificat, j’ai effectué des recherches pour rédiger un mémoire sur le sujet : « Des solutions en Pâtisserie pour éviter une hausse trop élevée de la glycémie ». Cela m’a permis d’envisager différents moyens pour diminuer l’impact de la consommation des sucres sur la santé.

Gaëlle BENOIT de GB Dessert & Nutrition
Petits gâteaux chanvre cassis

En perpétuelle recherche d’amélioration et de perfectionnement pour proposer le meilleur aux clients, j'ai suivi de Juillet à Septembre 2021 le nouveau programme de formation Pâtisserie Innovation et Santé proposé par Le Cordon Bleu Paris. Cela m'a permis de renforcer mes connaissances sur les bonnes pratiques nutritionnelles et de bien-être tout en apprenant à les appliquer dans la conception de desserts. J'ai obtenu le Diplôme Pâtisserie Innovation et Santé, notamment grâce à mon projet de création : des petits gâteaux au chanvre et au cassis, sans gluten, sans lactose, sans oeufs, sans fruits à coque, sans soja.

Chanvre
Cassis
Sans Gluten
Sans Lactose
Sans Oeufs
Sans Fruits à coque
Sans Soja

Mon projet à présent est de partager mes connaissances et compétences en Pâtisserie bien-être pour que chacun ait accès à des recettes gourmandes et belles, tout en étant plus saines.

J’ai donc créé GB Dessert & Nutrition dans le but d’accompagner particuliers et professionnels dans la conception et la réalisation de desserts répondant aux enjeux actuels de nutrition et de santé.

La philosophie de GB Dessert & Nutrition

Innover pour que les desserts soient plus adaptés en termes nutritionnels, plus naturels aussi 

Transmettre mes expériences et mes compétences au plus grand nombre, particuliers comme professionnels.
La démarche :
  • Faire des recherches, identifier des ingrédients positifs en termes de nutrition
  • Pour pouvoir créer des recettes gourmandes et plus saines.
  • Diminuer de façon générale les quantités de sucres et utiliser des produits sucrants naturels
  • Remplacer certains ingrédients par des substituts plus intéressants, nutritionnellement parlant
  • Trouver des alternatives aux ingrédients sources d’intolérances et d’allergies
  • Tester plusieurs fois les recettes
Pour concevoir des recettes de desserts avec moins de sucres, pouvant être sans gluten et/ou sans lactose et/ou sans œufs et/ou 100% végétales, en utilisant des ingrédients naturellement de qualité, afin de satisfaire les amateurs de desserts attentifs à leur bien-être.
Adresse
17 Bis quai Gambetta escalier C
91260 JUVISY-SUR-ORGE
FRANCE
Me contacter
Gaëlle BENOIT
Téléphone : 06.13.33.37.11
Adresse électronique : [email protected]
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