GB Dessert & Nutrition vous conseille pour manger sainement sans gluten

Vous souhaitez réaliser des recettes sans gluten meilleures pour votre santé, notamment en choisissant mieux vos ingrédients ?
Je suis Gaëlle BENOIT, créatrice de GB Dessert & Nutrition. Découvrez pourquoi et comment je peux vous accompagner avec des conseils pour avoir une alimentation saine sans gluten et moins sucrée.

Après de longues études, j’ai commencé un emploi de bureau en tant que cadre, dans un secteur d’activité qui me semblait intéressant. Devenue cheffe de projet, j’organisais et planifiais mes tâches tout en faisant preuve d’adaptabilité pour répondre aux commandes urgentes. Une routine quotidienne s’est finalement installée. J’ai rapidement pris conscience que ce métier ne me correspondait pas. J’avais besoin de plus de liberté, de davantage d’actions concrètes avec des résultats constatables immédiatement. Et surtout, je souhaitais me rendre utile. À la recherche de mon objectif de vie et d’une mission qui ait du sens, je suis parvenue à les identifier : travailler dans le secteur de la nutrition et de l’alimentation saine. Je vous explique ici quel a été mon cheminement.

En 2019, je me suis reconvertie en abandonnant la certitude et la sécurité financière d’un revenu mensuel. Une aventure extraordinaire en tant qu’indépendante débutait pour moi. J’ai d’abord suivi une formation diplômante en pâtisserie à l’Institut Le Cordon Bleu à Paris afin d’acquérir les connaissances et compétences techniques et pratiques indispensables. Fin 2020, j’ai obtenu le Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu et le Titre de Pâtissière certifié RNCP après un stage de deux mois dans l’équipe de Nicolas Bernardé.
  
Je me suis ensuite spécialisée dans la pâtisserie healthy afin d’apprendre à concevoir des desserts moins sucrés, sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs. De juillet à septembre 2021, j'ai intégré le nouveau programme de formation Pâtisserie Innovation et Santé proposé par Le Cordon Bleu Paris. J'ai renforcé mes connaissances sur les bonnes pratiques nutritionnelles et de bien-être, tout en apprenant à les appliquer dans la conception de desserts. 

Par ailleurs, j’ai suivi une formation de Nutrition par correspondance dispensée par la Faculté Libre de Médecines Naturelles et d’Ethnomédecine FLMNE (Paris). J'ai mieux appréhendé la composition des ingrédients, leur qualité nutritionnelle, ainsi que le lien entre certaines maladies et l’alimentation. Progressivement, j'ai ainsi fait évoluer mon projet, d'abord axé uniquement sur la pâtisserie désucrée et sans gluten, vers une activité dédiée à une alimentation saine sans gluten dans sa globalité...

Quand j’ai commencé à explorer le monde du « sans gluten », j’ai fait beaucoup de recherches. Je me suis rendu compte de la multitude de contenus qui existaient : des centaines de recettes en tous genres, des conseils sur l’utilisation de telle ou telle matière première, ou encore sur les aliments à ne pas consommer car contenant du gluten. J’ai passé beaucoup de temps à faire le tri et à rassembler les informations qui me semblaient utiles et valides. Par ailleurs, de nombreuses recettes ne me convenaient pas, ne correspondaient pas à mes attentes. Elles contenaient par exemple trop :

• d’ingrédients de substitution pouvant causer d’autres problèmes de santé lorsqu’ils sont consommés en excès ;
• de sucres ;
• de matières grasses (surtout si elles sont de mauvaise qualité) ;
• d'additifs ;
• etc.

J’ai alors pensé aux personnes devant supprimer le gluten de leur alimentation. J’ai constaté que cela pouvait vraiment être compliqué pour elles de manger sainement. C’est pourquoi j’ai décidé de les aider en partageant les résultats de mes recherches, réflexions, tests. J’ai donc créé ma microentreprise GB Dessert & Nutrition en 2021 afin d’apporter des conseils pour avoir une alimentation saine, sans gluten. Cela m’a permis d’exercer un travail en adéquation avec mes valeurs :

• contribuer au bien-être physique et mental avec des conseils pour mieux manger ;
• être au service des autres en accompagnant les personnes souhaitant avoir une alimentation healthy ;
• être professionnelle en mettant tout en œuvre pour proposer des contenus de qualité, bien documentés qui apportent une vraie valeur ajoutée.

Ma démarche peut se résumer en 2 points principaux :

• Innover pour que les recettes soient plus adaptées en termes nutritionnels, en supprimant notamment certains ingrédients causes d’allergies et/ou d’intolérances. Pour vous proposer des recettes gourmandes et plus saines, ma méthode est la suivante :
  – Je fais des recherches, j’identifie des ingrédients « positifs » en termes de nutrition.
  – Je trouve des alternatives aux ingrédients sources d’intolérances et d’allergies. J'évite autant que possible les substituts qui ne sont pas très sains, notamment ceux qui ont des index glycémiques élevés.
  – Je diminue de façon générale les quantités de sucres dans les desserts et j’utilise des produits sucrants naturels.
  – Une fois les recettes élaborées, je les teste plusieurs fois !
• Transmettre mes connaissances, mes compétences, mes expériences au plus grand nombre.
  J’ai vraiment à cœur de partager tout ce que j’apprends et expérimente au quotidien ! Tous les moyens sont bons pour communiquer au sujet de l'alimentation saine, à travers des conseils, astuces, idées de recettes, etc.

Je vous invite à découvrir les différents contenus et offres que je vous propose pour vous aider à manger sainement sans gluten :

• articles de blog ;
• recettes ;
• guides gratuits ;
• formations et cours VOD ; 
• e-books.