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Sans Gluten

Sans Gluten
Voici quelques points importants à considérer concernant la suppression du gluten en Pâtisserie.
 
- Bien comprendre ce qu’est le gluten (ensemble de protéines que l’on retrouve dans certaines céréales)
 
- Savoir pourquoi il est dans certains cas recommandé voire obligatoire de supprimer le gluten de son alimentation, connaître les conséquences potentielles du gluten sur la santé (allergies, intolérances, hypersensibilités, etc.)
 
- Savoir où se cache le gluten : identifier les sources évidentes = céréales contenant du gluten (Blé (différentes variétés et dérivés), Épeautre (Petit et Grand), Kamut®, Triticale, Seigle, Orge, Avoine) et les sources moins évidentes = de nombreux produits alimentaires transformés contiennent du gluten.
>> Bien lire les étiquettes pour s’assurer de l’absence de gluten
 
- Connaître les farines sans gluten qu’il est possible d’utiliser
 
- Comprendre les rôles du gluten dans les pâtisseries pour savoir quels ingrédients utiliser pour remplacer le gluten (combinaison de plusieurs farines, utilisation de texturants)
 
- Savoir bien choisir ses farines sans gluten en fonction de différents critères : goût, texture, provenance des farines, qualités nutritionnelles et index glycémiques, autres problématiques sanitaires (certaines farines contiennent des substances toxiques en excès)
Apprenez-en plus sur les farines sans gluten, leurs caractéristiques, les conditions d'utilisation afin de pouvoir réaliser des pâtisseries sans gluten.