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Les Boissons Végétales et Aides Culinaires Végétales

Les boissons végétales et les aides culinaires végétales sont de plus en plus utilisées en Pâtisserie Healthy.

Mais au fait, de quoi s’agit-il ?

- La boisson végétale est obtenue à partir d’ingrédients (crus ou cuits) mixés/broyés avec de l’eau. Le résultat est ensuite filtré pour obtenir d’un côté le liquide (la boisson végétale) et de l’autre un résidu pâteux appelé okara (que l’on peut aussi utiliser !!).
Je parle ici de boisson végétale (aussi appelée jus végétal ou filtrat) car l’appellation « lait » est interdite par la réglementation européenne pour ces préparations, sauf pour le lait d’amande et le lait de coco.
 
- Pour obtenir les aides culinaires végétales (utilisées en remplacement de la crème), on procède de la même façon que pour la boisson végétale, avec une proportion d’ingrédients plus importante dans le mélange (à ajuster selon la texture recherchée).
Là encore, je n’utilise pas le terme « crème végétale » car l’appellation « crème » est interdite par la réglementation européenne pour ce type de préparations, sauf pour certaines exceptions. On doit plutôt parler d’aide culinaire végétale (on trouvera aussi d’autres appellations comme « spécialité cuisine »).

Crème de coco (à gauche) et lait de coco (à droite)

Quand on pense aux substituts végétaux au lait et à la crème, on pense souvent aux versions à l’amande, à la noix de coco, au soja. 
Mais en fait, il en existe une grande variété, réalisées notamment à partir de céréales (riz, avoine, millet, etc.), de fruits à coque (amande, noisette, noix de cajou,...), de certains autres fruits (noix de coco, châtaigne), de certaines graines oléagineuses (chanvre par exemple) ou encore de certaines légumineuses (soja, arachide/cacahuète).
 
Vous pouvez donc varier les plaisirs selon vos recettes !! Elles feront merveille dans vos crèmes, crémeux, mousses, ganaches...

Pour en apprendre davantage sur l’utilisation des boissons végétales et aides culinaires végétales qui sont obtenues à partir d’oléagineux, téléchargez mon e-book gratuit « Les Oléagineux, un choix judicieux en Pâtisserie Healthy ».