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Sans Produits Laitiers d'origine animale

Sans produits laitiers
Voici quelques points importants à considérer pour pouvoir remplacer les produits laitiers d’origine animale en Pâtisserie.
 
- Comprendre les raisons pouvant nécessiter l’arrêt de la consommation des produits laitiers d’origine animale : allergie aux protéines de laits animaux, intolérance au lactose, questions éthiques, etc.
 
- Connaître la composition des produits laitiers (composition, pourcentages de matières grasses, de protéines, d’eau...) et comprendre les rôles des produits laitiers dans les pâtisseries pour savoir quels ingrédients (ou combinaisons d’ingrédients) utiliser pour les remplacer 
 
- Savoir bien choisir ses substituts aux produits laitiers en fonction de différents critères : goût, texture recherchée (moelleux, plasticité, friabilité,...), température d’utilisation, origine/provenance des ingrédients, qualités nutritionnelles (notamment le type et la répartition des acides gras – saturés, monoinsaturés, polyinsaturés), ...
Apprenez-en plus sur les substituts aux produits laitiers d’origine animale, leurs caractéristiques, leurs conditions d'utilisation, pour pouvoir remplacer le lait, la crème et le beurre dans desserts sans produits laitiers.