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Cours VOD Entremets Dacquoise noisette-chocolat

Lors de ce cours en VOD, vous apprendrez à réaliser l’Entremets Dacquoise noisette-chocolat, un entremets sans gluten sans lactose.

PROCHAINEMENT

Niveau : intermédiaire

Nombre de parts : pour 6 personnes

4 bonnes raisons d'acheter ce cours :

  • Vous recherchez une recette d’entremets sans gluten et sans lactose.
  • Vous aimez la noisette et le chocolat.
  • Vous voulez apprendre à réaliser une dacquoise, une ganache sans lactose et un crémeux sans lactose.
  • Vous voulez travailler votre technique de pochage.

Allergènes à déclaration obligatoire présents dans la recette

  • Œufs
  • Fruits à coque (noisettes)
  • Soja (si le chocolat utilisé contient de la lécithine de soja)

Composition de l’entremets

  • Dacquoise à la noisette
  • Ganache sans lactose au chocolat et à la noisette
  • Crémeux sans lactose à la noisette

Les techniques abordées

  • Réalisation et pochage d’une dacquoise
  • Réalisation et pochage d’une ganache sans lactose
  • Réalisation et pochage d’un crémeux sans lactose

Le prix de ce cours en VOD sera affiché prochainement.

Contenu du livret PDF de la recette fourni avec la vidéo

  • Des informations sur la recette : informations sur la quantité de sucres ajoutés et sur l’intérêt nutritionnel de certains ingrédients
  • Un schéma de l’organisation temporelle des étapes de la recette
  • Un schéma de montage de l’entremets
  • La liste des ingrédients à prévoir, la liste des allergènes à déclaration obligatoire présents dans la recette, des informations pour bien choisir les ingrédients
  • La liste du matériel de pâtisserie nécessaire
  • Les déroulés des étapes de la recette (dacquoise noisette, ganache sans lactose chocolat noisette, crémeux sans lactose à la noisette, montage de l’entremets et finitions), expliqués pas à pas et illustrés par des photographies