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Tutoriel Royal Chocolat

(Code: TEC2)
4,80 €
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Tutoriel Royal Chocolat
INFORMATIONS SUR LA RECETTE
Le Royal Chocolat est un entremets composé d’une dacquoise noisette, d’un croustillant chocolat noisette et d’une mousse chocolat noisette. Un glaçage cacao vient terminer cet entremets qui est décoré avec des noisettes et des petites dacquoises.

Recette sans gluten
Le pourcentage de sucres ajoutés par rapport au poids total de la recette est d’environ 11,5% alors que les pourcentages de sucres ajoutés dans les recettes « classiques » de Royal Chocolat sont autour de 28%.

Ingrédients principaux : chocolat noir, noisette
Allergènes : lactose, œufs, fruits à coque (noisette), soja
Saisons : printemps, été, automne, hiver
Nombre de parts : pour 6 personnes
Niveau : difficile
Techniques : réalisation d’une mousse, montage d’un entremets, glaçage d’un entremets
Temps de réalisation : 
- Option 1 : environ 6h45 dont 2h40 de préparation effective et environ 2h de décongélation au réfrigérateur avant dégustation
- Option 2 pour laquelle la réalisation est étalée sur 2 jours :
Jour 1 : environ 2h10 dont 1h45 de préparation effective
Jour 2 : environ 5h25 dont 55 minutes de préparation effective et environ 4h de décongélation au réfrigérateur avant dégustation

INFORMATIONS SUR LE TUTORIEL
Langue du tutoriel : Français
Date de publication/dernière mise à jour : 17/08/2021
Nombre de pages : 40 pages dont 9 pages de fiches récapitulatives
Nombre d’illustrations : 145 illustrations dont 142 photos + 3 schémas
Contenu du tutoriel :
- Des informations sur la recette incluant des informations sur la quantité de sucres ajoutés et sur l’intérêt nutritionnel de certains ingrédients (cacao, chocolat noir, noisette)
- Deux schémas (un pour l'option 1, un autre pour l'option 2) présentant l’organisation temporelle des étapes de réalisation de la recette
- Un schéma de montage de l’entremets
- La liste des ingrédients à prévoir accompagnée d’une liste des allergènes à déclaration obligatoire présents dans la recette et d’informations pour bien choisir les ingrédients
- La liste du matériel de pâtisserie nécessaire
- Les déroulés des étapes de la recette (dacquoise noisette, croustillant chocolat noisette, mousse chocolat noisette, montage, réalisation du glaçage cacao, glaçage de l’entremets, finitions), expliqués pas à pas et illustrés par des photographies
- Des fiches récapitulatives à imprimer rappelant les éléments importants de la recette et pouvant servir de guide pendant la réalisation du Royal Chocolat