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Tutoriel Fraisier végétal amande fenouil (avec miel)

(Code: TEF1)
4,50 €
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INFORMATIONS SUR LA RECETTE
Le Fraisier végétal amande fenouil est un entremets composé d’un biscuit végétal pomme amande fenouil, d’un crémeux végétal à l’amande, d’un coulis gélifié aux fraises et au fenouil, de fraises et de morceaux de fenouil. 

Recette sans gluten, sans lactose, sans œufs, 100% végétale (avec miel)
Utilisation de farines sans gluten : farine de sarrasin (index glycémique moyen) et farine de pois chiches (index glycémique faible)
Le pourcentage de sucres ajoutés par rapport au poids total de la recette est d’environ 10% alors que les pourcentages de sucres ajoutés dans les recettes « classiques » de fraisiers sont autour de 16%.

Ingrédients principaux : fraise, amande, fenouil, pomme
Allergènes : fruits à coque (amandes)
Saisons : printemps
Nombre de parts : pour 4 personnes
Niveau : intermédiaire
Techniques : montage d’un fraisier
Temps de réalisation : environ 5h30 (incluant 2h30 de préparation effective, 30 minutes de cuisson, 30 minutes de refroidissement à température ambiante et 2h de réfrigération). Il est préférable de réaliser la recette sur deux jours (JOUR 1 : réalisation du biscuit ; JOUR 2 : réalisation du crémeux, montage, réalisation du coulis et finitions). Cela permet d’avoir moins d’étapes à réaliser le jour de dégustation sachant que le fraisier doit être monté le jour où il est consommé. En effet, les fraises sont très fragiles et le fraisier peut rendre du jus après plusieurs heures.

INFORMATIONS SUR LE TUTORIEL
Langue du tutoriel : Français
Date de publication/dernière mise à jour : 17/07/2021
Nombre de pages : 27 pages dont 5 pages de fiches récapitulatives
Nombre d’illustrations : 95 illustrations dont 92 photos + 3 schémas
Contenu du tutoriel :
- Des informations sur la recette incluant des informations sur la quantité de sucres ajoutés et sur l’intérêt nutritionnel de certains ingrédients (farines de sarrasin et de pois chiches, fraise, fenouil, amande).
- Un schéma présentant l’organisation temporelle des étapes de réalisation de la recette
- Deux schémas de montage du fraisier
- La liste des ingrédients à prévoir accompagnée d’une liste des allergènes à déclaration obligatoire présents dans la recette et d’informations pour bien choisir les ingrédients
- La liste du matériel de pâtisserie nécessaire
- Les déroulés des étapes de la recette (biscuit végétal pomme amande fenouil, crémeux végétal à l’amande, montage, coulis gélifié aux fraises et au fenouil, finitions), expliqués pas à pas et illustrés par des photographies
- Des fiches récapitulatives à imprimer rappelant les éléments importants de la recette et pouvant servir de guide pendant la réalisation du fraisier